Supă ardelenească de fasole cu tarhon

De când am mamă soacră ardeleancă și fostă mare bucătăreasă, am dezvoltat subit o slăbiciune pentru câteva rețete din zona Brașovului, printre care și fasolea asta aromată.  Zău că nu mi-ar fi deloc rușine sa-i pun o strachină în față lui Albert Roux, cu tot cu ceapă și oțet. O fi făcut el numai mousse-uri de foie gras pentru stelele alea Michelin, dar simt că deep inside își dorește de fapt o mâncare țărănească bine gătită.

Vă trebuie:

• 1 kg de afumătură – oase afumate, costiță, orice găsiți, doar să fie de calitate și nu din acelea vopsite-n roșu și pline de E-uri. Am descoperit la Carrefour o pungă cu oase garf de porc pe la 11 lei/2kg, cinstite și făcute doar cu sare și fum. Nu aleg prea multă carne de pe ele, dar măcar nu au prostii adăugate.
• 500g fasole uscată – din piață, căci în supermarketuri se găsește mai mult chinezească
• 2 cepe medii
• 1 păstârnac mare
• ½ țelină
• 2-3 morcovi
• 1/2 linguriță chimen
• 1 linguriță cimbru uscat
• 2 linguri tarhon în oțet mărunțit
• 300 g zarzavat la borcan (roșii + ardei) sau o conservă de roșii decojite în suc pe care le pasați

DSC_0022

Operațiunea începe cu o seară înainte, când spălați fasolea și o puneți la înmuiat peste noapte într-o oală mare cu apă. A doua zi faceți așa:

1/ Puneți oasele la fiert în apă cât să le acopere.

2/ Scurgeți fasolea înmuiată peste noapte, acoperiți-o cu altă apă, așteptați să clocotească și fierbeți-o 10-15 minute. În timpul ăsta luați-i spuma și puneți la încălzit într-o altă oală 3 litri de apă.

3/ După ce au trecut cele 10-15 minute de fiert, aruncați prima apă în care a fiert fasolea, apoi puneți-o din nou la fiert cu cei 3 litri de apă fierbinte. Repetați operațiunea cu fiert 10 minute, scurs apa, pus iar la fiert în apă fierbinte. Nu am o explicație științifică pentru asta, îmi imaginez doar că schimbarea apei asigură eliminarea parțială a amidonului din fasole care cauzează balonare. Oricum, așa fac și mama și soacra mea și probabil multe mame din România, știu ele ce știu.

4/ Adăugați legumele mărunțite și condimentele (morcovi, ceapă, albitură, chimen, cimbru).

5/ Când fasolea e aproape fiartă și bobul e moale, puneți și roșiile, apoi sarea. E momentul în care peste fasole adăugați zeama de la oasele afumate. Carnea de pe ele ar trebui să se desprindă ușor. O tăiați mărunt și o întoarceți în oală. Finalizați cu tarhon.

Tips & tricks:

• Nu puneți sarea decât după ce fasolea e fiartă, altfel rămâne tare și fierbe mult mai greu. Sfat valabil și pentru roșii, care se pun la final.
• Chimenul nu se folosește doar pentru aromă, ci pentru că neutralizează fermentarea fasolei.
• Fasolea care stă la înmuiat peste noapte trebuie să fie ținută la temperatură scăzută/ în cămara răcoroasă/ în frigider, altfel riscăm să fermenteze.
• Timpul de fierbere al fasolei chiar depinde de soiul ei. Unele soiuri fierb într-o oră, cu altele te chinui mult și bine.


2 thoughts on “Supă ardelenească de fasole cu tarhon

  1. Miks Reply

    Like, like, like… Chiar imi lasa apa-n gura. Ciorba taraneasca… dar cu stil 🙂

    1. anca aldea Reply

      O refacem Miks când îți faci drum prin patria natală.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *