Spaghete cu pesto aromat de rucola, busuioc și avocado

Pesto believer = persoană care consumă diverse variante de pesto, pe parcursul mai multor zile, unele consecutive. Nu se simte bine dacă n-are în frigider un borcănaș verde, acoperit cu ulei de măsline. Câteodată și-n congelator. Se gândește frecvent la cum să toace și să combine diverse frunze din piață.  Chiar de nu te regăsești ca mine în definiția de mai sus, acest pesto italo-californian are mari șanse să te convingă. Eu am promis că nu mai schimb programul când o văd pe Giada, căreia i-am adaptat rețeta. more “Spaghete cu pesto aromat de rucola, busuioc și avocado”

Baci di dama

Am rețeta pe shortlist de vreo trei ani, așa că habar n-am cum de s-a brodit fix azi, mai ales că am reușit dintotdeauna să ignor sărbătoarea în cauză. The easy way out ar fi  să  ignor  traducerea  și  să  mă  ghemuiesc  pe  canapea  cu  ochii  la  Homeland  sezonul  3  și  castronul  de  fursecuri  fragede  și  aromate  în brațe.  baci

PS: sunt absolut minunate.

more “Baci di dama”

Pasta alla Norma (paste siciliene cu vinete și roșii)

Printre cele mai vechi și cunoscute rețete siciliene, pastele alla Norma sunt și primele pe care m-am încumetat să le gătesc pe vremea când cunoștințele mele culinare se rezumau la o ciorbă și niște șnițele. Îmi amintesc că eram fan Jamie Oliver, iar cartea lui Cu Jamie în Italia devenise un fel de Larousse gastronomique pentru micuța mea bucătărie de la etajul 8. more “Pasta alla Norma (paste siciliene cu vinete și roșii)”

Lasagne alla bolognese

O amică din Italia mi-a scris rețeta pe o bucată de hârtie dictando acum vreo cincisprezece ani, ceea ce o face printre cele mai vechi pe care le știu. Culmea e că n-am modificat nimic, deși nu-mi stă-n fire. De-a lungul anilor am învățat doar că dacă ai răbdare și fierbi sosul mult timp, la foc molcom, gustul este mult mai intens, că e mai bună o carne împănată sau că foile făcute-n casă fac diferența între obișnuit și spectaculos. more “Lasagne alla bolognese”

Carbonara cu cârnați sicilieni

De foarte multă vreme aveam în minte să execut ideea asta văzută într-o carte de-a lui Jamie, a cărui fană eram acum vreo zece ani. De fapt, ideea nici măcar nu e a lui, ci a bunicului lui Genaro Contaldo (dacă-mi amintesc bine, căci cartea e acasă, iar eu umblu teleleu pe la mare, după cum bine știți). more “Carbonara cu cârnați sicilieni”

Penne cu ardei copți și anșoa

Prima rețetă de la casa bunicilor din Mangalia, unde sunt foarte norocoasă să-mi petrec o vară sabatică. Nu mă invidiați prea tare, treaba asta cu sabaticul e de-a dreptul relativă când doi copii micuți vor tot timpul ceva de la tine, de la apă la alte chestii care nu rimează cu un blog culinar. Chiar și așa, e foarte foarte bine și reușesc să fur câteva minute pe zi doar pentru mine.

Despre pastele astea, în varianta fără anșoa, mi-a povestit acum ceva vreme un amic italian. Le-am făcut atunci, combinate cu smântână parcă, dar nu m-au convins prea tare.  Pesemne nu fusesem eu foarte atentă la indicațiile lui Leo. În fine, n-am lăsat lucrurile așa și-am mai încercat o rețetă, clasică în  sudul Italiei, cu fileuri anșoa care dealtfel fac o mare diferență. more “Penne cu ardei copți și anșoa”

Zuppa di spinaci

Supele de spanac se gătesc destul de mult prin toată Europa și cam prea puțin pe la noi. Pentru combinația de parmezan și usturoi îmi place în mod deosebit rețeta italienilor, căreia i-am adus o tușă autohtonă de pe tarabele din piața Bazilescu, anume o mare legătură de leurdă și smântână proaspătă de la țărani. more “Zuppa di spinaci”

Farfalle tonno e panna

Rețeta de față e una dintre puținele excepții ale bucătăriei italiene care interzice amestecarea lactatelor cu peștele sau fructele de mare. Explicația acestei reguli este că lactatele au un gust prea pronunțat, ce acoperă aroma delicată a peștelui. Pe mine personal nu mă deranjează combinația, dar nici nu abuzez de ea. Adică nu pun niciodată parmezan peste spaghete cu scoici sau AOP, dar în același timp nu-mi imaginez risotto fără unt și brânză. Regulă de respectat sau nu, rețeta asta mi-a rezolvat familia înfometată în doar câteva minute și ca mine sigur mai sunt alte lazy mothers/tired people care e bine să o aibă în mânecă. more “Farfalle tonno e panna”